the borraja «nuevos cortes»

Realmente pensabais que ésto no iba a llegar? Acaso en vuestros ascensores no salió nunca el tema? Cuando mirabais los escaparates más chic, no dijisteis eso de «mira qu’eres linda, que bonica qu’eres…» Pués ese día ha llegado y los -Nuevos Cortes de La Borraja- han venido para quedarse. Empezamos! El Culo: Vale, el culo es culo y sirve para lo que sirve, en nuestro caso todavía por descubrir, pero había que ponerlo porque es el equilibrio de la mata y parte fundamental de una tarde de cervezas… Zona A: Nos referimos a esas hojicas diminutas casi invisibles que habitan en su interior, están como arropadas y escondidas para que no las veamos, pero existen y son una sorpresa en una ensaladica resultona con una vinagreta sexy…(se comen en crudo) Zona B: Estas hojas son un poco más grandes y van acompañadas de su tallo ligeramente corto. En efecto el tamaño no importa y resultan ser una bendición en cualquier mesa que se precie (más o menos) para saborearlas en tempura…(también en crudo) Zona C: Ojito! con la «C», ésto es el auténtico, el inconfundible, solomillo de borraja. Es la parte superior de la vaina (de mitad para arriba), la más estrecha, la más fardona & resultona y la que mayor presencia tiene en el plato, es más igualada y por tanto belleza asegurada. Forma parte de las mejores guarniciones y de los arroces más exitosos. Y para los más extremos -spaguettis- (osea una vaina trocearla a lo largo en dos o tres veces) sólo para profesionales, no hacer sino se tiene agua oxigenada y tiritas. Zona D: Hablamos de la parte baja de la vaina, la que roza el culo, (siempre sabrosa y apetitosa), ideal en un clásico como por ejemplo con patata, cuidado! si usais trufa como estimulante, usar la Zona C. Zona E: Estas hojas ya son un poco más grandes pero son las ideales para hacer croquetas de mil sabores…pongamos por caso, con regaliz, con berberechos, con queso Cabriola & Nueces, con tocineta… (y así hasta mil) Zona F: Ya por último (y por ello no menos importante) nos quedan las hojas grandes, las que suelen estar algo estropeadas y la verdulera nos dice eso de «te quito las hojaaaaas» pues bien, las podemos añadir a los caldos y así aportar sabor rico a nuestras sopitas.